烘焙蛋糕用什么面粉

在烘焙的世界里，面粉的选择往往决定了蛋糕的成败。一块松软细腻的戚风蛋糕，与一块干硬粗糙的失败品之间，可能只差了一款正确的面粉。一、蛋糕面粉的底层逻辑：蛋白质与筋度面粉的核心秘密在于它的蛋白质含量。蛋白质在遇水后会形成“面筋”，这种网状结构决定了蛋糕的支撑力与口感。低筋面粉：蛋白质含量7%-9%（如、9所...