1. 误区：普通面粉就能凑合
很多人在家尝试做披萨时，常陷入"面粉随便选"的误区。北京烘焙爱好者王女士的案例颇具代表性：她曾用普通中筋面粉制作披萨，结果面饼僵硬如饼干，完全失去蓬松口感。据《中国家庭烘焙调研报告》显示，78%的新手初次失败都与面粉选择不当直接相关。
做披萨用什么面粉其实暗藏玄机。普通面粉（蛋白质含量9-11%）形成的面筋网络薄弱，无法在高温烘烤时产生足够的膨胀力。而专业披萨店使用的专用面粉蛋白质含量普遍在12-14%之间，这正是面饼产生"豹纹斑"焦痕和蜂窝气孔的关键。
2. 技巧一：看懂面粉编号玄机
意大利面粉分级体系值得借鉴：
案例显示，上海私厨"面团实验室"通过调整00号与全麦粉比例，使全麦披萨的接受度从38%提升至72%，同时保持面饼延展性。
3. 技巧二：匹配烤箱温度选粉
不同烘烤设备需要适配不同面粉：
日本家电品牌虎牌的实验数据表明，匹配正确面粉可使家用烤箱披萨的拉丝长度增加5cm，气孔密度提升3倍。
4. 技巧三：含水量决定面粉用量
含水量与面粉类型的黄金配比：
深圳"披萨方程式"工作室的案例值得参考：通过将普通高筋粉替换为加拿大红春麦粉（蛋白质13.8%），在保持70%含水量情况下，面团延展性从35cm提升至58cm。
5. 答案：三层维度精准选粉
做披萨用什么面粉的终极解决方案：
1. 基础维度：选择蛋白质12-13.5%的专用披萨粉（如Caputo Pizzeria）
2. 设备维度：家用烤箱选0号粉，专业窑炉用00号粉
3. 特色维度：添加5-15%特色粉（杜兰小麦/黑麦/斯佩尔特）增加风味层次
意大利农业部的对比数据显示，正确选粉可使家庭制作披萨的感官评分从62分提升至89分（满分100）。记住这三个维度，您就能像那不勒斯老师傅一样，用对面粉做出专业级披萨。